多样品组织捣碎机破解食品工业的灵魂之 “瘦肉精”

　　规范使用的食品添加剂被誉为“现代食品工业的灵魂”。在形形色色的食品添加剂中，“瘦肉精”绝非“善类”。想要研究这些可选用净信专门的“法宝”多样品组织捣碎机来检(jian)验食品中的(de)“瘦肉精”。以(yi)肝(gan)脏为样品进(jin)行进(jin)境动物的(de)“瘦肉精”检(jian)测。多采(cai)用(yong)液相色谱-质谱/质谱法对盐酸克(ke)伦特罗、莱克(ke)多巴胺(an)、沙丁胺(an)醇(chun)进(jin)行检(jian)测。

　　“瘦肉精(jing)”是一类药(yao)物的统称，主(zhu)要(yao)是肾上腺类、β激动剂(ji)、β-兴奋剂(ji)，用(yong)于治疗支(zhi)气管哮喘、慢(man)性支(zhi)气管炎(yan)和肺气肿等疾病，因为(wei)能(neng)够促进瘦肉生长(zhang)、抑制动物脂肪生长(zhang)，所以统称“瘦肉精(jing)”。

　　在(zai)中国，通常所说的“瘦肉(rou)精”是指(zhi)盐酸克伦特(te)罗，曾(ceng)被(bei)用(yong)(yong)作牛(niu)、羊、猪、禽等(deng)畜禽的促生长剂、饲料(liao)添加剂。当以超过治疗剂量5—10倍的用(yong)(yong)量用(yong)(yong)于畜禽饲养(yang)时，会出现显(xian)著(zhu)的营养(yang)“再分配效应”——促进动物(wu)体(ti)蛋白(bai)质沉(chen)积、促进脂(zhi)肪分解、抑制脂(zhi)肪沉(chen)积，能(neng)显(xian)著(zhu)提(ti)高酮体(ti)的瘦肉(rou)率(lv)、实现增重，提(ti)高饲料(liao)转化率(lv)。

　　“瘦(shou)肉(rou)精”的(de)危害(hai)

　　使用了“瘦肉(rou)精”的活(huo)牛，其组织(zhi)中(zhong)会(hui)残(can)留(liu)此类物质(zhi)，尤以肝脏等内(nei)脏器官(guan)残(can)留(liu)较(jiao)高。人体若摄(she)入(ru)过量的“瘦肉(rou)精”，会(hui)有极大危害(hai)，主要表现(xian)为(wei)：急性中(zhong)毒时出现(xian)心(xin)悸(ji)，面(mian)颈(jing)、四肢肌肉(rou)颤动，手指(zhi)震颤，足有沉感(gan)甚(shen)至不(bu)能(neng)站立，头(tou)痛、头(tou)晕、恶心(xin)、呕吐、乏力，脸部潮(chao)红，皮肤过敏性红色丘疹。患有高血压、冠心(xin)病、甲(jia)状腺功(gong)能(neng)亢进的更易(yi)出现(xian)上(shang)述症状。

　　国务院(yuan)食(shi)品安全委(wei)员会办公室2011年5月发(fa)布的《“瘦肉精(jing)”专项整治方案》（食(shi)安办〔2011〕14号）中(zhong)规定(ding)，“瘦肉精(jing)”包括盐酸(suan)克(ke)伦特罗(luo)、莱克(ke)多巴(ba)胺、沙丁胺醇(chun)等16个品种。

　　其中，盐酸克(ke)伦特罗性(xing)质稳(wen)定，要加(jia)热至(zhi)172℃才会分解，普通烹调(diao)方(fang)法无法破坏它的结(jie)构(gou)。有研(yan)究表(biao)明，如果长期食用(yong)，会提高(gao)染色体(ti)畸变(bian)的可能，甚至(zhi)诱发(fa)恶性(xing)肿瘤。

　　实验(yan)人员使(shi)用液相色谱-质(zhi)谱联用仪进行“瘦肉精”检测流程主要(yao)分(fen)为以下(xia)四步(bu)。

　　制样：从所取全部样品中取出约(yue)500g有代表性的样品，用组织捣(dao)碎机充分捣(dao)碎均(jun)匀(yun)并(bing)均(jun)分成两份密(mi)封冷冻(dong)存放。

　　提取(qu)(qu)：称取(qu)(qu)一(yi)定(ding)质量的试样，先进行均质提取(qu)(qu)，然(ran)后加(jia)入一(yi)定(ding)量酶进行酶解。

　　净化：将酶解后的(de)滤液加载在固相萃取小柱上(shang)，先进行淋洗小柱洗脱，残留(liu)物经复溶液溶解后过滤膜(mo)，供HPLC-MS/MS测定。

　　测(ce)(ce)定：在仪器设备最佳工作条件下(xia)，分别测(ce)(ce)定标准工作溶(rong)液(ye)和样(yang)液(ye)，进行定性测(ce)(ce)定和定量测(ce)(ce)定。